The America’s Test Kitchen Gluten-free Flour Blend

Makes  42  ounces  (about  9  ⅓  cups)

Be  sure  to  use  potato  starch,  not  potato  flour.  Tapioca  starch  is  also  sold  as  tapioca  flour;  they are  interchangeable.  S

  • 24 ounces  (4  ½  cups  plus  ⅓  cup)  white  rice  flour
  • 7  ½ ounces  (1  ⅔  cups)  brown  rice  flour
  • 7 ounces  (1  ⅓  cups)  potato  starch
  • 3 ounces  (¾  cup)  tapioca  starch
  • 3/4 ounce  (3  tablespoons)  nonfat  milk  powder

Whisk  all  ingredients  together  in  large  bowl  until  well  combined.  Transfer  to  airtight  container  and refrigerate  for  up  to  3  months.

Print Friendly, PDF & Email